Ouvrir ou exploiter un restaurant impose d'avoir dans son équipe au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. Quel est le prix réel d'une formation HACCP de 14 heures, qui peut en être dispensé et comment la faire financer ? Réponses.
Une obligation légale pour la restauration commerciale
Depuis le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 et l'arrêté du 5 octobre 2011, les établissements de restauration commerciale doivent compter dans leur effectif au moins une personne ayant suivi une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire, d'une durée de 14 heures. Sont concernés : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide (dont food trucks et vente à emporter).
Cette formation, couramment appelée « formation HACCP », porte sur les bonnes pratiques d'hygiène, la méthode HACCP, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la traçabilité et la réglementation dite du « Paquet Hygiène ».
Qui est dispensé de la formation ?
- Les personnes justifiant d'une expérience d'au moins 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire ;
- Les titulaires de certains diplômes ou titres de niveau V minimum listés par l'arrêté du 25 novembre 2011 (CAP cuisine, BEP restauration, Bac pro, BTS hôtellerie-restauration, etc.).
Combien coûte une formation HACCP ?
Les prix constatés sur le marché pour la formation réglementaire de 14 heures se situent généralement dans les fourchettes suivantes :
| Format | Prix constatés | Points d'attention |
|---|---|---|
| Présentiel inter-entreprises (2 jours) | 250 à 500 € HT / personne | Échanges avec le formateur, cas pratiques |
| Classe virtuelle ou e-learning tutoré | 150 à 350 € HT / personne | Vérifier la conformité au référentiel de 14 h |
| Intra-entreprise (dans votre établissement) | Sur devis, dégressif selon le groupe | Adapté aux équipes de plusieurs salariés |
Méfiez-vous des offres à très bas prix : pour être valable, la formation doit être dispensée par un organisme déclaré et enregistré auprès de la DRAAF, respecter le référentiel officiel de 14 heures et donner lieu à une attestation conforme, à présenter en cas de contrôle.
Comment la faire financer ?
Pour un salarié, la formation HACCP relève du plan de développement des compétences : elle peut être prise en charge par l'OPCO de votre branche (AKTO pour l'hôtellerie-restauration). Les indépendants peuvent mobiliser leur fonds d'assurance formation (AGEFICE) et les demandeurs d'emploi porteurs d'un projet de restauration peuvent solliciter France Travail. Résultat : dans la majorité des cas, le reste à charge peut être réduit à zéro.
Que risquez-vous en cas de contrôle ?
Lors d'une inspection de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), l'absence de personne formée dans l'effectif constitue une non-conformité. Elle peut entraîner une mise en demeure de régularisation et pèse dans l'évaluation globale de l'établissement, aux côtés du Plan de Maîtrise Sanitaire. Les résultats des contrôles étant publiés sur Alim'confiance, l'enjeu est aussi commercial.
La formation HACCP avec ACED Formation
ACED Formation, organisme certifié Qualiopi, propose la formation Hygiène alimentaire / HACCP de 14 heures pour les établissements de restauration, en inter ou en intra, avec constitution du dossier de prise en charge OPCO. Demandez votre devis gratuit : réponse sous 24 h.
Questions fréquentes
La formation HACCP est-elle obligatoire pour un food truck ?
Oui. La restauration rapide, y compris ambulante et à emporter, entre dans le champ de la restauration commerciale visée par le décret de 2011.
Toute l'équipe doit-elle être formée ?
Non. La loi impose au moins une personne formée dans l'effectif. Former plusieurs personnes reste toutefois recommandé pour couvrir les absences et diffuser les bonnes pratiques.
Un CAP cuisine dispense-t-il de la formation ?
Oui. Les titulaires de diplômes listés par l'arrêté du 25 novembre 2011, dont le CAP cuisine, sont réputés satisfaire à l'obligation.
La formation HACCP a-t-elle une durée de validité ?
La réglementation ne fixe pas de date d'expiration. Une actualisation régulière est néanmoins recommandée, la réglementation et les référentiels évoluant.